噴霧干燥機(jī)的原理是在熱空氣環(huán)境中蒸發(fā)含水材料，與材料分離排放，從而去除材料中的水，獲得小分子干燥產(chǎn)品的過(guò)程。由于該過(guò)程是在熱空氣高壓下進(jìn)行的，水不直接通過(guò)液體蒸發(fā)，時(shí)間很短，噴霧干燥產(chǎn)品可以保持其自然光澤和呼吸、外觀、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，固有物質(zhì)不損失，噴霧干燥技術(shù)具有其他干燥技術(shù)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

(1)在高熱空氣下干燥，氧氣少，易氧化物質(zhì)得到保護(hù)，并因缺氧而滅菌或抑制某些細(xì)菌的活力。

(2)在微高壓下干燥，噴霧干燥的材料不會(huì)氧化變質(zhì)。

(3)在熱空氣下干燥，材料中易施用的熱敏成分不會(huì)變性或失去活力，尤其是蛋白質(zhì)噴霧，不會(huì)改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

(4)噴霧干燥的材料可形成霧化小分子，干燥后保持原形，不會(huì)收縮，內(nèi)部有松散多孔的海綿結(jié)構(gòu)。

(5)實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)徹底脫水，干燥時(shí)可排除90%~95%左右的水分，干燥后可在室溫下長(zhǎng)期保留，重量輕便運(yùn)輸

(6)實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)具有良好的復(fù)水性，噴霧干燥產(chǎn)品能迅速吸水和恢復(fù)，其光澤和質(zhì)量與新鮮產(chǎn)品基本相同。

它不僅可以噴灑干食品（湯、面條、水果和蔬菜干）這一類別從利基到公眾崛起，許多食品企業(yè)使水果干，減少水果損壞的可能性，而且增加人們的食物類型，我們正在參與。